第112章 炸鸡告一段落，公布炸鸡制作方法
昨天晚上的时候，
KTV的候老板过来找了李瑞一趟。
有炸鸡店专供的鸡米花，候昌文这几天的生意也很好。
所以他想跟李瑞开展深度合作。
但是李瑞却表示，
自己十一假期之后，就要休息两天了。
候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米花，
那多舒服啊。
他心里当然万分不舍。
李瑞便答应，教给他鸡米花的做法。
所以，今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候，已经提前让小冻将摄像头对准了自己，
把自己制作各种炸鸡的过程，
记录了下来。
炸鸡的美味主要体现在这三个部分。
1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美，这与食材的选取有关。
2.炸鸡的调味，这更取决于个人喜好。
3.炸鸡的外壳。
在个人制作的时候，形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。
炸鸡的外壳，常见的有两种样子。
一种是老式传统炸鸡那样的，面壳更为平整，炸出来放一段时间后，会明显感受到面壳回软。
有时候吃下去一口，还能看到面壳与鸡肉的分层。
这种外壳的做法简单一些，调好糊之后，将鸡肉怼进去，再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。
还有一种外壳，表面是布满了鳞片状的面片。
这层鳞片外观，是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。
典型的就是鸡米花，这样小体积的炸鸡。
沾水的步骤也可以用裹糊来替代，这样形成的炸鸡外壳，更加厚实一点，只不过操作稍微复杂一些，
这层厚实一些的面糊，适合用来做炸鸡排。
两种外观，口感各异。
从人们的饮食习惯来看，前者更偏向咸鲜口味；后者则搭配了更多口味的酱料。
而无论是裹粉还是挂糊，在面粉和面浆的调制过程中，除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥，还都可以加入一点奶粉或牛奶。
增加一点独特的奶香味。
丰富面糊本身的味道。
裹粉挂糊的工作完成，小冻的“目光”跟随着李瑞的身影，
转到了炸锅这边。
在炸鸡的过程中，有时候会发现外面的颜色变深，里面还没有熟透。
脆皮和鸡肉的熟制时间不同，
出现这种情况，很可能是因为温度没有控制好，
油温太高就会导致脆皮颜色过深。
同样道理，如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉，没有解冻好的话，里面的温度就太低了。
而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品，
本身腌料颜色就比较深，炸出来的颜色深一点就是正常现象了。
李瑞一边忙碌着，
一边对小冻说着一些操作要点。
他最近也在考虑，或许可以将一些美食的做法发到网络上。
方便人们进行参考。
今天是炸鸡店营业的最后一天，美食节也接近了尾声。
美味的炸鸡，
陪伴人们度过整个十一假期。
出去游玩的人，有的领受了假日里高峰出行的拥堵，有的则是在景区里各种被坑。
可以说，
糟糕的假期各有各的不同，
幸福的假期大差不差。
在“鸡的国”买上一份炸鸡，作为假期的收尾，绝对不会是一个错误的选择。
店里干净卫生食材靠谱，菜单透明炸鸡分量足。
味道也从不让人失望。
“鸡的国”卖出去的炸鸡，
除了外表酥脆可口，里面鲜嫩多汁的共同点之外，
各种鸡肉的部位经过炸鸡店的处理，都保留了食材本身的特色。
再加上各种口味的酱料，让食客们拍手叫绝。
有些狂热的炸鸡爱好者，
甚至这样说：
“如果下辈子我是一只鸡的话，请务必让我死在这家店里。”
“这不是鸡的国，这是鸡的天堂！”
今天店里备货的鸡肉很足。
一直卖到十一点多，
美食节上很多摊位都已经撤了，
炸鸡店仍然有稀稀拉拉的顾客排进队伍。
即将离开江海的商家们，看着炸鸡店门前的生意，心服口服。
“比不了，真的比不了。”
“这家炸鸡店的生意，不得不服啊。”
“江海市有点卧虎藏龙的感觉，相当于咱们几百个外来的，都没干过人家。”
而昨天江海融媒体中心，
录制的一期视频，
在从假期路人随机采访，转变为炸鸡店专访后，也受到了一致好评。
“美食不可辜负，这个小姐姐找到了自己的工作方向。”
“这期爱看，传播正能量！”
“来，我看看谁像我一样，假期不在江海，错过了炸鸡的【哭】”
深夜，炸鸡店结束了营业。
小马虽然体力过人，
但是看得出来，她今天也觉得有点累了，
送走最后一位客人后，如释重负的瘫坐在椅子上。
李瑞拿了一瓶可乐递给了她：
“辛苦了同志，今天工作量大，给你算加班。”
“谢谢老板。”
小马伸出手，没等李瑞去拿起子，直接空手干开了瓶盖：
随后咕嘟咕嘟喝了起来。
李瑞回厨房炒出两道小菜，又端上来顺手炸的鸡爪所卤出来的虎皮凤爪。
“简单吃点，忙活一晚上了。”
除了炸鸡之外，马金戈第一次看到李瑞展示出来的厨艺。
“好吃~”
她力气大，饭量也出奇的大。
自己一个人就干下去两碗米饭。
一顿风卷残云之后，
马金戈犹豫起来：
“老板，其实我嗝”
李瑞大概知道她想说些什么，其实他也察觉出来，这位员工有点不对劲。
马金戈喝完酒叫代驾那次，
李瑞刚好看到了，她刻意停在远处的车。
其实也不是李瑞主动去看的。
那天马金戈叫来代驾小哥之后，非让司机把车开过来，再跟李瑞说一句
“领导明天见。”
但这就一下子让李瑞发现了盲点。
谁们家好人，假期里天天开着三十万的车子上班，就为了赚炸鸡店兼职的几百块钱的。
再加上工作的时候，
表现出来的，
对本店经营远超一般员工的好奇，对食品安全的细心负责，以及对餐饮行业各项规章制度的了解。
哪像是一般招来的兼职小姑娘啊。
临别之际，
马金戈说道：
“老板，下次有兼职再叫我。”
“没问题，这么能干，下次绝对优先聘用你。”
(本章完)
(https://www.yourenxs.net/chapter/3832442/11111010.html)
1秒记住游人小说网：www.yourenxs.net。手机版阅读网址：m.yourenxs.net